rezumat
- Acidul benzoic este un compus care este adesea folosit ca conservant alimentar
- Acești conservanți funcționează pentru a încetini procesul de deteriorare a alimentelor, indiferent dacă este cauzat de microbi, bacterii, drojdie și ciuperci.
- Modul în care funcționează este prin inhibarea, prevenirea, oprirea procesului de descompunere și fermentare a ingredientelor alimentare.
Utilizarea substanțelor chimice ca aditivi în alimente ( aditivi alimentari ) se găsește acum adesea în diverse alimente și băuturi.
Unul dintre aditivii alimentari care sunt adesea folosiți este un tip de conservant. Și în acest caz, compușii acidului benzoic sunt cei mai des folosiți în scopuri industriale și pentru uz zilnic.
Acești conservanți funcționează pentru a încetini procesul de deteriorare a alimentelor, indiferent dacă este cauzat de microbi, bacterii, drojdie și ciuperci.
Astfel, conservanții pot inhiba, preveni, opri procesul de descompunere și fermentare a ingredientelor alimentare.
Acid benzoic
Acidul benzoic este un solid cristalin alb și este cel mai simplu acid carboxilic aromatic, cu formula compusului chimic C 7 H 6 O 2 (sau C 6 H 5 COOH).
Asambenzoicul aparține categoriei acizilor slabi, care sunt utilizați în mod obișnuit ca conservanți alimentari.
În plus, acest acid este, de asemenea, un important precursor (materie primă) în sinteza diferitelor alte substanțe chimice.
Acest acid este prezent în mod natural în condimente precum cuișoare și scorțișoară.
Proces de decapare cu acid benzoic
Mecanismul de acțiune al acidului benzoic sau al sărurilor sale se bazează pe nivelul de permeabilitate a membranei celulare microbiene la moleculele de acid.
La început, celulele microbiene au un pH neutru, apoi acidul benzoic poate pătrunde în membrana celulară astfel încât pH-ul din interiorul celulei microbiene să devină mai acid.
Această condiție acidă are ca rezultat întreruperea organelor celulare, astfel încât metabolismul este inhibat și, în cele din urmă, celulele mor.
Citește și: Cum funcționează cuptoarele cu microunde?Este sigur pentru corp?
În corpul uman există un mecanism de detoxifiere împotriva acidului benzoic, astfel încât acesta să nu se acumuleze în organism atâta timp cât cantitatea este încă în pragul disponibil.
Metabolizarea acidului benzoic în organism include două etape ale reacției, catalizate mai întâi de enzima sintetază și în a doua reacție catalizată de enzima acitransferază .
Benzoatul va reacționa cu glicina pentru a deveni acid hipuric care va fi excretat de organism prin urină.
Pe baza PerMenKes RI nr.722 / MenKes / Per / IX / 88, limita maximă pentru utilizarea acidului benzoic în băuturile răcoritoare este de 600 mg / kg.
Referinţă
- Cum se utilizează benzoatul de sodiu în alimente
- Cum funcționează conservanții în alimente
- Mecanismul de acțiune al acidului benzoic ca conservant alimentar
