Apa pură nu este lipicioasă, iar zahărul solid pur nu este lipicios.
Dar când amestecăm porțiile potrivite de apă și zahăr, apoi îl încălzim, găsim că acest amestec devine lipicios.
Adică sirop, precum și sos de soia.
Deci, ce anume face ca toate lichidele zaharoase, de la siropuri la miere și sos de soia, să fie atât de lipicioase?
De fapt, atât apa, cât și zahărul sunt inerent lipicioase, cel puțin pe bază moleculară.
Acest lucru se datorează faptului că apa și zahărul conțin o cantitate mică de încărcare electrică, ceea ce le face atractive pentru atomii cu sarcini diferite. Această încărcare determină lipirea moleculelor de apă atunci când se formează picături de apă, iar moleculele de zahăr se lipesc pentru a forma cristale.
În multe cazuri întâlnim zilnic, apa și zahărul nu sunt lipicioase, acest lucru se întâmplă deoarece există două cauze.
Apa este alcătuită din molecule H2O foarte mici, astfel încât atunci când sunt aruncate pe o suprafață înclinată, moleculele pot aluneca ușor una peste alta.
Deci, apa poate curge și se poate deplasa cu ușurință de la o suprafață la alta.
Între timp, zahărul este format din molecule relativ mari. La temperatura camerei, moleculele se leagă între ele pentru a forma un solid, astfel încât doar o cantitate mică de încărcare electrică pe moleculă este expusă fiecărui cristal de zahăr.
Și deoarece solidul nu poate curge, doar câteva încărcături se pot apropia suficient de mult de suprafață pentru a se lipi de ea, ceea ce nu este suficient pentru a face ca toate cristalele de zahăr să se lipească de suprafață.
Dar când cristalele de zahăr sunt amestecate în apă, moleculele se deconectează reciproc și trec la legătura cu moleculele de apă.
Doar când se adaugă tot mai mult zahăr în apă, zaharurile se vor lipi din nou împreună.
Citește și: Lapte de băut te poate ajuta să dormi (?)Și aici amestecul de zahăr și apă devine lipicios, deoarece moleculele mari de zahăr nu pot aluneca unele pe altele la fel de ușor ca moleculele de apă, motiv pentru care siropul (un amestec de zahăr și apă) sau sosul de soia sunt groase. și gros.
Dar, deoarece acest compus rămâne în faza lichidă, moleculele de zahăr expuse pot curge și se pot lipi de suprafața pielii, formând un strat gros care se lipeste ca adezivul.
De fapt, exact asta funcționează adezivul lichid, cu excepția faptului că multe dintre moleculele din adeziv formează fire lungi de legături chimice, care le țin strânse și se blochează împreună cu suprafața pe măsură ce apa din adeziv se evaporă.
