Fructele au de obicei o aromă distinctivă atunci când începe să se coacă.
Această aromă distinctivă va atrage atenția altor viețuitoare (animale și oameni) pentru a mânca fructele.
Plantele de semințe emit de obicei acest parfum pentru a-și răspândi semințele prin intermediari umani sau umani.
De unde vine această aromă distinctivă?
Plantele au compuși organici numiți compuși organici volatili (COV). Acești compuși pot face plantele să aibă o anumită aromă care este folosită pentru a atrage sau respinge prădătorii de plante.
COV includ esteri, alcooli, aldehide, cetone, lactone, terpenoide și apocarotenoide.
Aroma fructului este de obicei dominată de esteri.
Fiecare fruct are un tip diferit de COV, deci are o aromă specifică. De exemplu, căpșunile au un compus sub formă de Furaenol.
Pe lângă faptul că are o aromă distinctivă, fructul la coacere are și un gust delicios.
Când fructul este încă necoapte, fructul conține alcaloizi și taninuri. Acești compuși fac fructul să aibă un gust amar și neplăcut. Sinteza acestor compuși este, de asemenea, o metodă de protecție a plantelor pentru a proteja semințele.
În timpul procesului de coacere, celulele din fruct se extind și sunt umplute cu apă, zahăr, amidon, acizi organici, vitamine și minerale, precum și o schimbare a culorii pielii fructului.
Schimbările la nivelul pielii fructului sunt cauzate de sinteza unei enzime care distruge pigmentul verde (clorofila). Această schimbare de culoare poate fi folosită și pentru a atrage atenția altor viețuitoare.
Referinţă
//www.finecooking.com/article/the-science-of-ripening
El Hadi, M, A, M. și colab. 2013. Progrese în cercetarea volatilă a aromelor de fructe.ISSN 1420-3049 www.mdpi.com/journal/molecules
