Consumați chiftele gustoase; mananca si orez prajit, in special Cilor. În loc să folosiți un amestec de zahăr, sare și alte condimente care îi pot da un gust sărat, este mai bine să folosiți doar * jino * oto, care este practic, simplu și ieftin.
Cine nu știe micin? De pe vremea străbunicii sale până acum , micinul a rămas un favorit printre aromele alimentare. De la copii cărora le plac gustările Cilor până la părinții care sunt fani ai gătitului acasă, iubitorii de micini chiar nu știu vârsta lor.
Oamenii cunosc micina datorită capacității sale de a face gustul alimentelor mai bun. Campionul acestei arome este cunoscut de mai bine de 100 de ani.
Inventatorul
Profesorul Ikeda, profesor la Universitatea Imperială din Tokyo în 1908, a descoperit că acidul glutamic și forma sa de sare au un gust umami.
Profesorul Ikeda, inventatorul gustului umami al MSG
Gustul umami - cunoscut și sub numele de gust sărat - este al cincilea gust de bază care poate fi simțit de limba umană, în afară de dulce, acru, sărat și amar. Umami descrie prezența proteinelor și nucleotidelor în alimente; unul care poate da acest gust este acidul glutamic, care este un tip de aminoacid care alcătuiește proteinele.
În lume, forma de sare a acidului glutamic - și anume glutamatul monosodic (MSG) - are denumirea populară de „micină”. Ceea ce distinge micina de alte papile gustative alimentare este că micina interacționează cu alimentele și îmbunătățește sau dezvăluie gustul ascuns al mâncării, astfel încât gustul delicios pe care îl aduce va varia între alimente.
Compoziţie
MSG este format din 12% sodiu (sau sodiu) și 88% glutamat. Sodiul este un electrolit care se găsește și în sarea de masă care are formula chimică NaCl (clorură de sodiu). Între timp, glutamatul este un aminoacid sau principalul constituent al proteinelor care poate fi obținut din toate sursele naturale care conțin proteine, de la legume precum roșii și fasole verde, carne precum pește și pui, la lapte și brânză.
În medie, glutamatul constituie 8-10% din conținutul de aminoacizi din alimentele proteice, cu niveluri mai scăzute în proteine animale decât proteine vegetale. În trecut, glutamatul se obținea prin extracția și cristalizarea algelor marine. În prezent, glutamatul este produs prin fermentarea grâului, trestiei de zahăr sau melasă.
Sursa de proteine care conține în mod natural glutamat
În anii 1960, micin a început să câștige popularitate. La acea vreme, micina era folosită pe scară largă ca ingredient suplimentar în bucătăria chineză. Un medic din Maryland, pe nume Robert Kwok, a publicat o scrisoare în care îi spunea că are simptome de cefalee, amorțeală, înroșire , furnicături, palpitații și somnolență de fiecare dată când mânca la un restaurant chinezesc.
Citește și: Compararea a două planete folosind Legea lui KeplerEl a pus la îndoială ce a cauzat grupul de simptome cunoscut acum sub numele de sindromul restaurantului chinezesc . Un neurolog a efectuat apoi cercetări pe șoareci și a constatat că MSG poate provoca o varietate de probleme cu sistemul nervos, inclusiv leziuni ale creierului și tulburări de dezvoltare.
Plecând de la rezultatele acestor studii, MSG este considerat vinovatul sindromului restaurantului chinezesc și se știe că provoacă leziuni cerebrale.
De acolo începe mitul „microfonului te face prost”.
Rezultatele cercetării sunt acolo, deși efectuate pe șoareci. Deci, este cu adevărat adevărat că leziunile cerebrale care au apărut la șoarecii studiați au fost cauzate de MSG?
E periculos?
O generație de micini, nu te prejudicia încă. Așa se pare, cercetarea care arată că MSG poate provoca leziuni ale creierului se face prin injecție. În mod clar, oamenii nu pot consuma micină prin injecție nu?
În plus, din multe studii s-a arătat că șoarecii sunt foarte susceptibili la MSG deoarece creierul lor nu are protecția împotriva substanțelor care pot dăuna precum oamenii.
Glutamatul este o substanță care joacă un rol în transmiterea mesajelor către sistemul nervos, astfel încât nivelurile excesive din creier pot determina supraîncărcarea celulelor nervoase și pot experimenta moartea celulelor. Prin urmare, lipsa unei protecții stricte în creierul șobolanului de substanțe precum glutamatul poate duce la afectarea creierului, deoarece excesul de glutamat poate ajunge la creier și poate provoca moartea celulelor creierului.
Spre deosebire de șoareci, oamenii au sisteme stricte de protecție și transport glutamat. De acolo, nivelurile de glutamat din creier sunt deja ridicate, având în vedere că glutamatul are un rol important în procesul de învățare și în memorie. Aceste niveluri ridicate împiedică pătrunderea glutamatului din afara creierului. Acest lucru este în conformitate cu principiul difuziei în care substanța se va deplasa de la o concentrație mare la o concentrație scăzută, nu invers.
În plus, majoritatea glutamatului care este consumat de oameni prin tractul digestiv va fi utilizat de celulele intestinale pentru a produce energie. Foarte puțin (<5%) va fi absorbit și va intra în sânge. Mai mult, consumul de glutamat derivat din MSG a fost mic (0,6-1,5 grame pe persoană pe zi) comparativ cu consumul de glutamat din alte surse naturale (10-20 grame pe persoană pe zi). Oamenii sunt, de asemenea, aproape imposibil să consume MSG excesiv, deoarece nivelul de MSG din alimente care depășește 0,2% 0,8% poate da mâncării gust care devine de fapt neplăcut. Această cantitate mică nu va determina creșterea nivelului de glutamat din sânge peste nivelul de glutamat din creier, astfel încât glutamatul care se consumă nu va avea niciun impact asupra creierului.
Citește și: 5 sfaturi despre cum să gestionezi cel mai eficient timp (100% muncă)Siguranța MSG a fost cercetată încă din anii 1970. În 1988, Comitetul mixt FAO / OMS de experți în aditivi alimentari (JECFA) a concluzionat că aportul zilnic recomandat ( aport zilnic acceptabil ) pentru a limita consumul de MSG nu era necesar, deoarece cantitatea totală de consum de MSG nu reprezenta nici un prejudiciu pentru sănătate. Recent, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a reevaluat și stabilit aportul zilnic recomandat de MSG la 30 mg / kg greutate corporală (aproximativ 1,8 grame zilnic pentru adulții cu greutatea de 60 kg).
Acum, că știi, înseamnă că „micin te face prost” este doar un mit. Gustul său bun poate declanșa într-adevăr o parte a creierului care joacă un rol în plăcere, astfel încât unii oameni să se simtă dependenți. Totuși, asta nu înseamnă că micinul este țap ispășitor ca fiind cauza prostiei oamenilor, nu?
Acest articol este trimis de autor. Puteți, de asemenea, să vă scrieți propriile lucruri pe Saintif prin aderarea la Comunitatea Saintif
Referinţă:
[1] Henry-Unaeze, HN, Actualizare privind siguranța alimentară a l-glutamatului monosodic (MSG), Fiziopatologie (2017); 24: 243–249.
[2] Smriga, M, Glutamatul monosodic adăugat în alimente nu modifică structura creierului sau starea antioxidantă, Fiziopatologie (2016); 23: 303–305.
[3] Stańska, K & Krzeski, A, Gustul umami: de la descoperire la utilizare clinică, Otolaryngol Pol 2016; 70 (4): 10-15.
[4] US Food and Drug Administration, 2012, Întrebări și răspunsuri cu privire la glutamatul monosodic (MSG) [Accesat de pe //www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm328728.htm la 14 iulie 2018].
[5] Tu, C, 2014, MSG este rău pentru sănătatea ta? [Accesat de pe //www.sciencefriday.com/articles/is-msg-bad-for-your-health/ la 14 iulie 2018].
